TINGKAT CEMARAN Staphylococcus aureus PADA IKAN ASIN DI PASAR TRADISIONAL KOTA KUPANG
-
Marlin Cindy Claudya Malelak(1*)
Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana
-
Diana A. Wuri(2)
Bagian Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana
-
Elisabet Tangkonda(3)
Laboratorium Mikrobiologi, Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana
(*) Corresponding Author
Keywords:
Staphylococcus aureus, salted fish, traditional markets, enterotoxin
Abstract
Fish has become one of the favorite foodstuffs for Indonesian society. Like the other food commodities of animal origin, fish also has a perishable nature so it takes a good handling and processing, such as salting and drying which the result is known as salted fish. The processing of salted fish requires attention because there is a high risk of food poisoning hazard for food which the growth of normal flora are inhibited due to the enterotoxin of Staphylococcus aureus. This study aims to determine the contamination level of Staphylococcus aureus within the salted fish in the traditional markets in the city of Kupang. There were 18 samples of salted fishes used which consisted of 8 samples from Oesapa traditional market, 5 samples from Oeba traditional market and 5 samples from the
Inpres Naikoten traditional market. The sample inspection using the Plate Count method in order to spread. The results showed that the contamination level of all the salted fish samples have passed the maximum contamination limit of S. aureus based on the SNI No. 7388 : 2009 (1 x 103 CFU/g) with the value of the contamination level ranged from 3.4 x 103 CFU/g in the salted fish derived from Oeba traditional market to 1.4 x 106 CFU/g in the salted fish derived from the Inpres Naikoten market. The high value of the contamination level is related to several factors such as environment, storage time, sanitation and personal hygiene. Therefore, salted fish traded in traditional markets require attention to be safe and suitable for consumption.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Abrar, M. 2001, Isolasi Karakterisasi dan Aktivitas Biologi Hemaglutinin Staphylococcus aureus dalam Proses Adhesi pada Permukaan Sel Epitel Ambing Sapi Perah, Program Pasca Sarjana, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Adam, MR, and Moss, M. O. 1995, Food Microbiology, The Royal Society of Chemistry, New York.
Adawyah, R. 2007, Pengolahan dan Pengawetan Ikan, Bumi Aksara, Jakarta.
Afrianto, E., Liviawati, E. 1989, Pengawetan dan Pengolahan Ikan, Kanisius, Yogyakarta.
Alim, E. 2004, Mutu cita rasa rengginang Berbasis Beras Aromatik dengan Metode Pengeringan berbeda, Skripsi, S.Pt, Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Badan Pusat Statistik. 2013, Statistik Pertanian Nusa Tenggara Timur 2012 – 2013, Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur, Kupang.
Badan Standar Nasional Indonesia. 2009, Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 7388 : 2009, Batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Buckle, K. A ; Edward, R.A ; Fleet G. H ; Wooton, M.1987, Ilmu Pangan, UI Press, Jakarta.
Bruckler, J., Schwarz, S. dan Untermann, F. 1994, Staphylokokken-infektionenund-enterotoxine, band. II/I, cit. Bloed, H. and Schlie Ber (Eds.), Handbuch der bakteriellen Infektionen bei Tieren, 2. Auflage. Gustav Fischer Verl ag Jena, Stuttgart.
Dantes, N. 2012, Metode Penelitian, ANDI, Yogyakarta.
Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. 2011, P2HP Dalam Angka 2010, Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan Kementrian Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Direktorat Jendral Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. 1996, Buku Petunjuk Pengolahan Hasil Perikanan Tahun 1996, Jakarta.
Esti, A. 2000, Ikan Asin Cara Kering, Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendaya Gunaan dan Pemasaran Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, Jakarta.
Fardiaz, S. 1993, Analisis Mikrobiologi Pangan, PT.Prasindo Persada, Jakarta.
Fardiaz, S. 1989, Mikrobiologi Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, PAU-Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Fitri, N. A. 1999, Analisis Sikap Konsumen Terhadap Atribut Pasar Swalayan dan Pasar Tradisional, J. Bisnis dan Akuntansi, 3 (1) : 237 – 254.
Fischetti, A. V., R. P. Novick., J. J. Ferreti., D. A. Portnoy, and J. I. Rood. 2000, Gram Positif, Washington DC : ASM Press. p 315.
Forsythe S. J. 2000, The Microbiology of Safe Food, Blackwell Science, London.
Hardinsyah, Yayuk FB, Martianto D., Handewi SR, Agus W., dan Subiyakto. 2001, Pengembangan Konsumsi Pangan dengan Pendekatan Pola Pangan Harapan, Pusat Studi Kebijakan Pangan dan gizi IPB, Lembaga Penelitian IPB dan Pusat Pengembangan Ketersediaan pangan Departemen Pertanian, Bogor.
Harmayani, E., Santoso, T. Utami dan S. Raharjo. 1996, Identifikasi Bahaya Kontaminasi Staphylococcus aureus dan Titik Kendali Kritis pada Pengolahan Produk Daging ayam dalam Usaha Jasa Boga, Agrotech, Majalah Ilmu dan Teknologi Pertanian 16 (3) : 7 – 15.
Hatta, W., Sudarwanto, M, B., Sudirman, I., Malaka, R. 2014, Praktek Sanitasi Higiene pada Usaha Pengolahan Dangke Susu Sapi di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, J.Vet. 15: 147-155.
Hieronymus, B. S. 1998, Ikan Asin, Kanisius, Yogyakarta.
Ira. 2008, Kajian Pengaruh Berbagai Kadar Garam Terhadap Kandungan Asam Lemak Esensial Omega-3 Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) Asin Kering, Skripsi, S.P, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Jay JM. 2000, Modern Food Microbiology, 5th edition, Chapmand dan Hall, USA.
Jawetz, E, J.L. Melnick., E. A. Adelbery., G. F. Brooks., J. S. Butel, dan L. N. Ornston. 1995, Mikrobiologi Kedokteran, 20th edition, EGC, Jakarta. p 211, 213, 215.
Jawetz, E, J.L. Melnick., E. A. Adelbery. 2008, Mikrobiologi Kedokteran, Salemba Medika, Jakarta.
Lay, B.W. 1994, Analisis Mikroba di Laboratorium, PT. Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Loir, L. Y., Baron, F., Gautier, M. 2003, Staphylococcus aureus and Food Poisoning. Genetic and Molecular Researc, 2 (1) : 63 – 67.
Lund B, C. Edlund, L. Barkholt, C.E. Nord, M. Tvede, R.L. Poulsen. 2000, Impact on human intestinal microflora of an Enterococcus faecium probiotic and vancomycin Scand, J. Infect, Dis., 32 (2000), p 627–632.
Maturin, L. dan Peeler, J. T. 2001, Aerobic Plate Count, BAM (Bacteriological Analytical Manual), Chapter 3, Food and Drug Administration.
Megawati, M. 2015, ‘Analisis Perbandingan Kadar Protein Pada Ikan Segar Dan Ikan Asin Di Beberapa Pasar Di Kota Bandar Lampung Secara Spektrofotometri Uv-Visible’, dikases tanggal 05 Januari 2015,.
Moch, Nazir. 2003, Metode Penelitian, Salemba Empat, Jakarta.
Moeljanto, R. 1982, Pengasapan dan Fermentasi Ikan, PT. Penebar Swadaya IKAPI, Jakarta.
Monday, S. R. and R. W. Bennet. 2003, Staphylococcus aureus, cit. Miliotis M. D. Dan J. W. Bier. International Handbook of Foodborne Pathogenes, Marcel Dekker, New York.
Muhammad S. B. 2004, ‘Teknik Penggaraman dan Pengeringan’, diakses tanggal 15 Maret 2015,.
Nawawi dan Martini, H. 1991, Instrumen Penelitian Bidang Sosial, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Pandit, S. 2008, ‘Optimalkan Distribusi Hasil Perikanan’, diakses tanggal 18 Februari 2015,.
Purnamasari, A. D. 2014, Analisis Kerja Operasional Pasar Tradisional Kota Bekasi, Skripsi, S.E, Fakultas Ekonomi Universitas Diponegoro, Semarang.
Ray, B., dan Bhunia, A. K. 2008, Fundamental Food Microbiology, 4th edition, CRC Press ( Taylor and Prancis group ), Boca raton, FL. (Published in english, chinese, spanish and korean).
Robinson, R. K., Batt, C. A., and Patel, P.D. 2000, Encyclopedia of Food Microbiology, Academic Press, London.
Ryan, K. J., J. J. Champoux, S. Falkow, J. J. Plonde, W. L. Drew, F. C. Neidhardt, and C. G. Roy. 1994, Medical Mikrobiology An Introduction to Infectious Diseases, 3rd edition, Connecticut : A Pleton & Lange, p 254.
Salasia, S., Khusnan dan Sugiyono. 2009, Distribusi Gen Enterotoksin S.aureus dari Susu Segar dan Pangan Asal Hewan, J. Vet. 10: 111-117.
Salosa, Y. 2013, Uji Kadar Formalin, Kadar Garam dan Total Bakteri Ikan Asin Tenggiri Asal Kabupaten Sarmi Provinsi Papua, Skripsi, S.Si, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Papua, Papua.
Sanjeev, S. and Surendran, P.K.1993, Effect of storage on enterotoxigenic S.aureus in cured fish, Fish.technol. 30 : (1). 79 – 80.
Scaechter, M., Medoff, G., Eisenstein, B. I. (Eds), 1993, Mechanisms of Microbial Disease, 2nd edition, Williams & Wilkins, Balfimore, p 733.
Shapton, D. A. and N. F. Shapton. 1993, Principles and Practies for The Safe Processing of Foods, Butterwoth – Heineman Ltd, Oxford Great Britain.
Sharp, S. E. And Cidy, S. 2006, Comparison of Mannitol Salt Agar and Blood Agar Plates for Identification and Susceptibility Tesing of S.aureus In Specimens From Cystic Fibrosis Patients, J. Clin. Microbiol. 44 (12) : 4545 – 4546.
Suriawiria, U. 1999, Mikrobiologi Tanah, CV. Rajawali, Jakarta.
Soeparno. 1992, Ilmu dan Teknologi Daging, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Stewar, C. M., Cole, M. B., Legan, J. D., Slade, L., Vandeven, M. H. and Schaftner, D. W. 2002, Staphylococcus aureus Growth Boundaries : Moving Towards Mechanistic Predictive Models Based on Solute Spesific effects, Applied and Enviromental Microbiology 68, 1864 – 187.
Syah, P.S. 2010, ‘ Keracunan Pangan oleh Staphylococcus aureus pada Daging Ayam dan Cara Pencegahanya’, diakses tanggal 24 Juli 2015,.
Todar, K. 2008, ‘Staphylococcus aureus and Staphylococcal Disease’, USA : Wisconsin, Madison, diakses tanggal 24 Maret 2015,.
Todar, K. 2002, Todar’s Online Textbook of Bacteriology : Streptococcus pyogenes, Departement of Bacteriology Universitas of Wisconsin, Madison.
United State Food and Drug Administration (UFDA). 1999, ‘Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganism and Natural Toxins Handbook, Factors Affecting the Growth of Some Foodborne Pathogens : Centre of Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN)’, diakses tanggal 12 Januari 2015,.
United State Food and Drug Administration. 2001, Processing Parameters Needed to Control Pathogens in Cold Smoked Fish, FDA Publications, U. S. Washington, District of Columbia, USA. p 979.
Warsa, U. C. 1994, Kokus Positif Gram, dalam Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran Edisi Revisi, Binarupa Aksara, Jakarta.
Yuwono. 2009, ‘Methicillin Resistant Staphylococcus aureus (MRSA)’, Disertasi, Dr., Fakultas Kedokteran, Universitas Padjadjaran, Bandung.
Adam, MR, and Moss, M. O. 1995, Food Microbiology, The Royal Society of Chemistry, New York.
Adawyah, R. 2007, Pengolahan dan Pengawetan Ikan, Bumi Aksara, Jakarta.
Afrianto, E., Liviawati, E. 1989, Pengawetan dan Pengolahan Ikan, Kanisius, Yogyakarta.
Alim, E. 2004, Mutu cita rasa rengginang Berbasis Beras Aromatik dengan Metode Pengeringan berbeda, Skripsi, S.Pt, Fakultas Teknologi Pertanian Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Badan Pusat Statistik. 2013, Statistik Pertanian Nusa Tenggara Timur 2012 – 2013, Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur, Kupang.
Badan Standar Nasional Indonesia. 2009, Standar Nasional Indonesia (SNI) No. 7388 : 2009, Batas maksimum cemaran mikroba dalam pangan, Badan Standarisasi Nasional, Jakarta.
Buckle, K. A ; Edward, R.A ; Fleet G. H ; Wooton, M.1987, Ilmu Pangan, UI Press, Jakarta.
Bruckler, J., Schwarz, S. dan Untermann, F. 1994, Staphylokokken-infektionenund-enterotoxine, band. II/I, cit. Bloed, H. and Schlie Ber (Eds.), Handbuch der bakteriellen Infektionen bei Tieren, 2. Auflage. Gustav Fischer Verl ag Jena, Stuttgart.
Dantes, N. 2012, Metode Penelitian, ANDI, Yogyakarta.
Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. 2011, P2HP Dalam Angka 2010, Direktorat Jenderal Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan Kementrian Kelautan dan Perikanan, Jakarta.
Direktorat Jendral Pengolahan dan Pemasaran Hasil Perikanan. 1996, Buku Petunjuk Pengolahan Hasil Perikanan Tahun 1996, Jakarta.
Esti, A. 2000, Ikan Asin Cara Kering, Kantor Deputi Menegristek Bidang Pendaya Gunaan dan Pemasaran Ilmu Pengetahuan dan Teknologi, Jakarta.
Fardiaz, S. 1993, Analisis Mikrobiologi Pangan, PT.Prasindo Persada, Jakarta.
Fardiaz, S. 1989, Mikrobiologi Pangan, Departemen Pendidikan dan Kebudayaan, Direktorat Jenderal Pendidikan Tinggi, PAU-Pangan dan Gizi, Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Fitri, N. A. 1999, Analisis Sikap Konsumen Terhadap Atribut Pasar Swalayan dan Pasar Tradisional, J. Bisnis dan Akuntansi, 3 (1) : 237 – 254.
Fischetti, A. V., R. P. Novick., J. J. Ferreti., D. A. Portnoy, and J. I. Rood. 2000, Gram Positif, Washington DC : ASM Press. p 315.
Forsythe S. J. 2000, The Microbiology of Safe Food, Blackwell Science, London.
Hardinsyah, Yayuk FB, Martianto D., Handewi SR, Agus W., dan Subiyakto. 2001, Pengembangan Konsumsi Pangan dengan Pendekatan Pola Pangan Harapan, Pusat Studi Kebijakan Pangan dan gizi IPB, Lembaga Penelitian IPB dan Pusat Pengembangan Ketersediaan pangan Departemen Pertanian, Bogor.
Harmayani, E., Santoso, T. Utami dan S. Raharjo. 1996, Identifikasi Bahaya Kontaminasi Staphylococcus aureus dan Titik Kendali Kritis pada Pengolahan Produk Daging ayam dalam Usaha Jasa Boga, Agrotech, Majalah Ilmu dan Teknologi Pertanian 16 (3) : 7 – 15.
Hatta, W., Sudarwanto, M, B., Sudirman, I., Malaka, R. 2014, Praktek Sanitasi Higiene pada Usaha Pengolahan Dangke Susu Sapi di Kabupaten Enrekang, Sulawesi Selatan, J.Vet. 15: 147-155.
Hieronymus, B. S. 1998, Ikan Asin, Kanisius, Yogyakarta.
Ira. 2008, Kajian Pengaruh Berbagai Kadar Garam Terhadap Kandungan Asam Lemak Esensial Omega-3 Ikan Kembung (Rastrelliger kanagurta) Asin Kering, Skripsi, S.P, Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret, Surakarta.
Jay JM. 2000, Modern Food Microbiology, 5th edition, Chapmand dan Hall, USA.
Jawetz, E, J.L. Melnick., E. A. Adelbery., G. F. Brooks., J. S. Butel, dan L. N. Ornston. 1995, Mikrobiologi Kedokteran, 20th edition, EGC, Jakarta. p 211, 213, 215.
Jawetz, E, J.L. Melnick., E. A. Adelbery. 2008, Mikrobiologi Kedokteran, Salemba Medika, Jakarta.
Lay, B.W. 1994, Analisis Mikroba di Laboratorium, PT. Raja Grafindo Persada, Jakarta.
Loir, L. Y., Baron, F., Gautier, M. 2003, Staphylococcus aureus and Food Poisoning. Genetic and Molecular Researc, 2 (1) : 63 – 67.
Lund B, C. Edlund, L. Barkholt, C.E. Nord, M. Tvede, R.L. Poulsen. 2000, Impact on human intestinal microflora of an Enterococcus faecium probiotic and vancomycin Scand, J. Infect, Dis., 32 (2000), p 627–632.
Maturin, L. dan Peeler, J. T. 2001, Aerobic Plate Count, BAM (Bacteriological Analytical Manual), Chapter 3, Food and Drug Administration.
Megawati, M. 2015, ‘Analisis Perbandingan Kadar Protein Pada Ikan Segar Dan Ikan Asin Di Beberapa Pasar Di Kota Bandar Lampung Secara Spektrofotometri Uv-Visible’, dikases tanggal 05 Januari 2015,
Moch, Nazir. 2003, Metode Penelitian, Salemba Empat, Jakarta.
Moeljanto, R. 1982, Pengasapan dan Fermentasi Ikan, PT. Penebar Swadaya IKAPI, Jakarta.
Monday, S. R. and R. W. Bennet. 2003, Staphylococcus aureus, cit. Miliotis M. D. Dan J. W. Bier. International Handbook of Foodborne Pathogenes, Marcel Dekker, New York.
Muhammad S. B. 2004, ‘Teknik Penggaraman dan Pengeringan’, diakses tanggal 15 Maret 2015,
Nawawi dan Martini, H. 1991, Instrumen Penelitian Bidang Sosial, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Pandit, S. 2008, ‘Optimalkan Distribusi Hasil Perikanan’, diakses tanggal 18 Februari 2015,
Purnamasari, A. D. 2014, Analisis Kerja Operasional Pasar Tradisional Kota Bekasi, Skripsi, S.E, Fakultas Ekonomi Universitas Diponegoro, Semarang.
Ray, B., dan Bhunia, A. K. 2008, Fundamental Food Microbiology, 4th edition, CRC Press ( Taylor and Prancis group ), Boca raton, FL. (Published in english, chinese, spanish and korean).
Robinson, R. K., Batt, C. A., and Patel, P.D. 2000, Encyclopedia of Food Microbiology, Academic Press, London.
Ryan, K. J., J. J. Champoux, S. Falkow, J. J. Plonde, W. L. Drew, F. C. Neidhardt, and C. G. Roy. 1994, Medical Mikrobiology An Introduction to Infectious Diseases, 3rd edition, Connecticut : A Pleton & Lange, p 254.
Salasia, S., Khusnan dan Sugiyono. 2009, Distribusi Gen Enterotoksin S.aureus dari Susu Segar dan Pangan Asal Hewan, J. Vet. 10: 111-117.
Salosa, Y. 2013, Uji Kadar Formalin, Kadar Garam dan Total Bakteri Ikan Asin Tenggiri Asal Kabupaten Sarmi Provinsi Papua, Skripsi, S.Si, Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam, Universitas Negeri Papua, Papua.
Sanjeev, S. and Surendran, P.K.1993, Effect of storage on enterotoxigenic S.aureus in cured fish, Fish.technol. 30 : (1). 79 – 80.
Scaechter, M., Medoff, G., Eisenstein, B. I. (Eds), 1993, Mechanisms of Microbial Disease, 2nd edition, Williams & Wilkins, Balfimore, p 733.
Shapton, D. A. and N. F. Shapton. 1993, Principles and Practies for The Safe Processing of Foods, Butterwoth – Heineman Ltd, Oxford Great Britain.
Sharp, S. E. And Cidy, S. 2006, Comparison of Mannitol Salt Agar and Blood Agar Plates for Identification and Susceptibility Tesing of S.aureus In Specimens From Cystic Fibrosis Patients, J. Clin. Microbiol. 44 (12) : 4545 – 4546.
Suriawiria, U. 1999, Mikrobiologi Tanah, CV. Rajawali, Jakarta.
Soeparno. 1992, Ilmu dan Teknologi Daging, Gadjah Mada University Press, Yogyakarta.
Stewar, C. M., Cole, M. B., Legan, J. D., Slade, L., Vandeven, M. H. and Schaftner, D. W. 2002, Staphylococcus aureus Growth Boundaries : Moving Towards Mechanistic Predictive Models Based on Solute Spesific effects, Applied and Enviromental Microbiology 68, 1864 – 187.
Syah, P.S. 2010, ‘ Keracunan Pangan oleh Staphylococcus aureus pada Daging Ayam dan Cara Pencegahanya’, diakses tanggal 24 Juli 2015,
Todar, K. 2008, ‘Staphylococcus aureus and Staphylococcal Disease’, USA : Wisconsin, Madison, diakses tanggal 24 Maret 2015,
Todar, K. 2002, Todar’s Online Textbook of Bacteriology : Streptococcus pyogenes, Departement of Bacteriology Universitas of Wisconsin, Madison.
United State Food and Drug Administration (UFDA). 1999, ‘Bad Bug Book, Foodborne Pathogenic Microorganism and Natural Toxins Handbook, Factors Affecting the Growth of Some Foodborne Pathogens : Centre of Food Safety and Applied Nutrition (CFSAN)’, diakses tanggal 12 Januari 2015,
United State Food and Drug Administration. 2001, Processing Parameters Needed to Control Pathogens in Cold Smoked Fish, FDA Publications, U. S. Washington, District of Columbia, USA. p 979.
Warsa, U. C. 1994, Kokus Positif Gram, dalam Buku Ajar Mikrobiologi Kedokteran Edisi Revisi, Binarupa Aksara, Jakarta.
Yuwono. 2009, ‘Methicillin Resistant Staphylococcus aureus (MRSA)’, Disertasi, Dr., Fakultas Kedokteran, Universitas Padjadjaran, Bandung.
Published
2019-06-01
How to Cite
Malelak, M., Wuri, D., & Tangkonda, E. (2019). TINGKAT CEMARAN Staphylococcus aureus PADA IKAN ASIN DI PASAR TRADISIONAL KOTA KUPANG. JURNAL KAJIAN VETERINER, 3(2), 147-163. https://doi.org/10.35508/jkv.v3i2.1039
Section
Articles
.png)
