PENGARUH PEMBERIAN EKSTRAK DAUN KELOR (Moringa oleifera Lamk) TERHADAP KUALITAS MIKROBIOLOGI DAN ORGANOLEPTIK DAGING SAPI
The Effect of Moringa Leaves (Moringa Oleifera Lamk) Extract on Microbiology and Organoleptic Quality of Beef
-
Venansia Nona Beti(1*)
Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana
-
Diana Agustiani Wuri(2)
Laboratorium Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner, Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana
-
Novalino H. G. Kallau(3)
Laboratorium Ilmu Penyakit Hewan dan Kesehatan Masyarakat Veteriner, Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana
(*) Corresponding Author
Abstract
Beef is one type of meat that is quite popular with almost all Indonesian people, especially in East Nusa Tenggara (NTT). Storage of beef at room temperature and open space can accelerate the occurrence of decay in meat. This is because the complete nutritional content and high water content in meat can be a good medium for the growth of pathogenic bacteria or spoilage bacteria. One of the efforts that can be done to prevent meat rot is to do a natural preservative method by utilizing plant parts that contain antimicrobial compounds. Moringa leaves are one part of the plant which is known to have antimicrobial compounds. This study aims to determine the effect of Moringa oleifera Lamk leaf extract on the microbiological and organoleptic quality of beef. This research is an experimental laboratory research. A total of 48 thigh beef (Biceps femoris) beef samples were tested in this study using a completely randomized factorial pattern design, namely concentration factors of 0% (K0), 5% (K1), 10% (K2), and 15% (K3) extract Moringa leaf and long storage factor at room temperature are 0 hours, 6 hours, 12 hours, and 18 hours and repeated three times. The parameters tested were color quality, texture, aroma, initial decay test, pH test, and total plate count (TPC) test. The results showed changes in the color, aroma, and texture of the meat. The Eber test shows the K3 group can last up to 18 hours. There was a very significant difference between the concentration of Moringa leaf extract on the length of storage of meat and the pH value of meat (P<0,01). Moringa leaf extract concentration factors and meat storage duration significantly influence the TPC value (P<0,01). The TPC value in the K3 group is below the SNI contamination limit for storage room temperature less than 18 hours.
Downloads
References
Aulia SV. 2019. ‘Pengaruh Penambahan Konsentrasi Bawang Putih (Allium sativum L.) pada Mi Kelor (Moringa oleifera L.) terhadap Daya Simpan dan Daya Terima Konsumen’. [Skripsi]. Yogyakarta: Universitas Sanata Dharma.
Afrianti LH. 2010. Pengawetan Makanan Alami dan Sintetis. Bandung: Penerbit Alfabeta.
Afrianti M. Dwiloka B, dan Setiani BE. 2013. Total Bakteri, pH, dan Kadar Air Daging Ayam Broiler Setelah Direndam dengan Ekstrak Daun Senduduk (Melastoma malabathricum L.) Selama Masa Simpan. Jurnal Pangan dan Gizi, 4(7):3-6.
Ajizah A. 2004. Sensitivitas Salmonella typhimurium terhadap Ekstrak Daun Psidium Guajava L. Bioscientiae, 1(1): 31-38.
Akinpelu BA, Igbeneghu OA, Awotunde AI, Iwalewa EO, dan Oyedapo OO. 2014. Antioxidant and Antibacterial Activities of Saponin Fractions of Erythropheleum suaveolens (Guill. And Perri.) Stem Bark Extract. Scientific Research and Essays, 9(18): 826-833.
Aminah S, Ramdhan T, dan Yanis M. 2015. Kandungan Nutrisi dan Sifat Fungsional Tanaman Kelor (Moringa oleifera). Buletin Pertanian Perkotaan, 5(2):35-36.
Amri MC, Sugito, Sulasmi, Nurliana, Ismail, dan Abrar M. 2018. Quality of Broiler Meat after Treatment of Jaloh Extract and Turmeric Extract and Infected by Eimeria tenella. Jurnal Medika Veterinaria,12 (2):77- 83.
[ANZFA] Australia New Zeeland Food Authority. 2001. Food Safety Standars: Temperature Control Requirements. Australia.
Arizona R, Suryanto E, dan Erwanto Y. 2011. Pengaruh Konsentrasi Asap Cair Tempurung Kenari dan Lama Penyimpanan terhadap Kualitas Kimia dan Fisik Daging. ISSN, 35(1): 50-56.
Ayotunde EO, Fagbenro OA, dan Adebayo OT. 2011.Toxicityof Aqueous Extract of Moringa oleifera Seed Powder to Nile Tilapia Oreochromis Niloticus (LINNE1779), fingerlings. InternationalResearch Journal of Agricultural Science and Soil Science,1(4): 142-150.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2008. Metode Penghitungan Cemaran Mikroba dalam Daging, Telur, dan Susu serta Hasil Olahannya. SNI 2897 : 2008, BSN : Jakarta.
[BSN] Badan Standardisasi Nasional. 2008. Mutu karkas dan Daging Sapi. SNI 3932 : 2008, BSN :Jakarta.
Bukar A, Uba A, dan Oyeyi TI. 2010. Antimicrobical Profile of Moringa oleifera Lam Ekstracts Against Some Food-Borne Microorganism. Bayero Journal of Pure and Applied Sciences, 3(1): 43-48.
Cowan MM.1999. Plants Product as Antimicrobial Agents. Clinical review, 18(4): 56-82.
Dengen PMR. 2015. ‘Perbandingan Ujier Pembusukan dengan Menggunakan Metode Uji Postma, Uji Eber, Uji H2S, dan Pengujian Mikroorganisme pada Daging Babi di Pasar Tradisional sentral Makasar’. [Skripsi]. Makasar: Universitas Hassanudin.
[Depkes] Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2000. Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan Obat. Jakarta: Departemen Kesehatan Republik Indonesia.
Dewi R, Hafid H, dan Pagala MA. 2018. Kualitas Organoleptik Daging Sapi yang Diberi Pasta Lengkuas (Alpinia galanga L.) dengan Lama Simpan yang Berbeda. JITRO, 5(2): 28-29.
Javalin T, Purwijantiningsih E, dan Swasti RY. 2013. Pemanfaatan Bakteri Asam Laktat dari Fermentasi Nanas (Ananas comosus l.) sebagai Biopreservatif Daging Ayam [Tesis]. Yogyakarta: Universitas Adma Jaya.
Karlina CY, Ibrahim M, dan Trimulyo G. 2013. Aktivitas Antibakteri Ekstrak Herba Krokot (Portulaca oleracea L.) terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Lentera Bio 2(1): 87-93.
Kurniasih. 2015. Khasiat dan Manfaat Daun Kelor untuk Penyakit. Pustaka Baru Press, Yogyakarta.
Lalas S dan Tsaknis J. 2002. Extraction and Indentification of Natural Antioxidant from the Seeds of the Moringa Oleifera Tree Variety of Malawi. JAOCS,79(7):677-683.
Lawrie RA. 2003. Ilmu Daging. Cetakan V. UI press. Jakarta.
Mardiyah BA. 2019. Pengaruh Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera lam) dan Tulang Ayam terhadap Sifat Organoleptik dan Tingkat Kesukaan Nugget Ayam. e-Jurnal Tata Boga 8(2):3-4).
Nonci FY, Rusli, dan Jumatia. 2015.Uji Efektivitas Antibakteri Buah Mnegkudu (Morinda citrifolia L. Asal Makasar pada Daging Sapi. JF FIK UINAM, 3(1): 2-3.
Olaoye OA dan Ntuen IG. 2011. Spoilage and Preservation of Meat: A General Appraisal and Potential of Lactic Acid Bacteria as Biological Preservatives. International Research Journal of Biotechnology,2(1): 033-046
Olaoye OA dan Onilude AA. 2010. Investigation on the Potential Application of Biological Agents in the Extention of Shelf Life of Fresh Beef in Nigeria Investigation on the Potential Application of Biological Agents in the Extension of Shelf Life of Fresh Beef in Nigeria. World J Microbiol Biotechnol,26: 1445-1454.
Purwani E, Retnaningtyas E, dan Widyowati D. 2008. Pengembangan Pengawet Alami dari Ekstrak Lengkuas, Kunyit, dan Jahe pada Daging dan Ikan Segar. Laporan Penelitian,Fakultas Ilmu Kedokteran, Universitas Muhammadiyah: Surakarta.
Rahman FA, Haniastuti T, dan Utami TW. 2017. Skrining Fitokimia dan Aktivitas Antibakteri Ekstrak Etanol Daun Sirsak (Annona muricata L.) pada Streptococcus mutans ATCC 35668. ISSN, 3(1): 4-6.
Siregar MU, Kallau NHG, dan Tangkonda E. 2014. Tingkat Kontaminasi Escherichia coli Pada Dendeng Sapi yang berasal dari Industri Rumah Tangga di Kota dan Kabupaten Kupang.Prosiding Seminar Nasional Penrapan Konsep One Health Dalam Penangan Emerging Dan Re- Emerging Deseases Skala Nasional Dan Global Kupang 30 Oktober 2014, Tim Penyusun Fakultas Kedokteran Hewan Undana, Lembaga Penelitian Undana. Hal. 193-213.
Siti NW dan Bidura IGNG. 2017. Pemanfaatan Ekstrak Air Daun Kelor (Moringa oleifera) Melalui Air Minum Untuk Meningkatkan Produksi dan Menurunkan Kolesterol Telur Ayam. Fakultas Peternakan, Universitas Udayana: Denpasar.
Suardana IW dan Swacita IBN. 2009. Higiene Makanan. Udayana University Press, Denpasar, Bali.
SutrisnaR,EkowatiCN,danSinagaE.2015.PengaruhpHterhadapProduksiAntibakteriolehBakteriAsamLaktatdariusuitik.J.Chem.Environ,4(2):8-15.
Soeparno. 2005. Ilmu dan Teknologi Daging. Cetakan III Gadja Mada University Press, Yogyakarta.
Suada IK, Purnama DID, dan Agustina KK. 2018. Infusa Daun Salam Mempertahankan Kualitas dan Daya Tahan Daging Sapi Bali. Buletin Veteriner Udayana, 10(1):100-109.
Usmiati S dan Marwati T. 2007. Seleksi dan Optimasi Proses Produksi Bakteriosin dari Lactobacillus sp. J.Pascapanen 4(1):27-37.
Widowati I, Efiyati S, dan Wahyuningtyias. 2014. Uji Aktifitas Antibakteri Ekstrak Daun Kelor (Moringa oleifera) terhadap Bakteri Pembusuk Ikan Segar (Pseudoonas Aeruginosa). Pelita, 9(1):146-157.
Copyright (c) 2020 JURNAL KAJIAN VETERINER
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
.png)
