PENGARUH INFUSA DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI PRESERVATIF ALAMI TERHADAP KUALITAS DAGING BABI
-
Selviani Trivoningsi Dangur(1*)
Mahasiswa
-
Novalino H. G. Kallau(2)
Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana
-
Diana Agustiani Wuri(3)
Laboratorium Kesehatan Masyarakat Veteriner Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Nusa Cendana
(*) Corresponding Author
Keywords:
Moringa leaf, preservative, quality of pork
Abstract
Pork is one of the most consumption types of meat in the East Nusa Tenggara region.. Moringa leaf are one part of the plant which is known to have antimicrobial compounds.The aimof this research was to determine the influence of Moringa leaf infusion as a natural preservative to the quality of pork.This research is an experimental laboratory research and used a total of 48 samples of thigh pork (Biceps femoris). This research used a completely randomized design with factorial pattern. The first factor was concentration of infusion Moringa leaf consist of 0% (K0), 5% (K1), 10% (K2), and 15% (K3) and the second factor was time of storage consist of 0,6, 12, and 18 hours with 3 replications. The parameters of porkquality that have been examined: color, texture, odor, value in the Eber test, pH value, and total plate count (TPC) value.The results showed that the addition of Moringa leaf infusion change the color and odor. The Eber test shows the K3 group can last up to 18 hours. There was no significant effect of infusion concentration (P> 0.05) on the pH value and there was a very significant effect on the time of storage (P<0.01) on the pH value. There was a significant effect of infusion concentration (P<0.05) and very significant effect on the time of storage (P <0.01) on the TPC value. The value of TPC in the K3 group was below of the Standar Nasional Indonesia contamination limit for laying less than 12 hours at room temperature.
Downloads
Download data is not yet available.
References
[ANZFA] Australia New Zealand Food Authority. 2001. Food Safety Standars : Temperature Control Requirements. Australia
[BPS NTT] Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur. 2017. https://ntt.bps.go.id/dynamictable/2018/02/09/597/produksi-daging-babi-menurut-kabupaten-kota-di-provinsi-nusa-tenggara-timur-2015-2017.html
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standar Nasional Indonesia (SNI) 7388:2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Pangan. Jakarta.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional.2008. Standar Nasional Indonesia (SNI) 2897:2008 tentang Metode Pengujian Cemaran Mikroba Dalam Daging, Telur, dan Susu, serta Hasil Olahannya. Jakarta.
[DEPKES RI] Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2000. Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan Obat.Cetakan Pertama.Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan.Direktorat Pengawasan Obat Tradisional. Jakarta.
Aberle ED, Forrest JC, Hendrick HB, Judge MD, dan Merkel RA. 2001. Principles of Meat Science. San Fransisco (US): Freeman and Co.
Adams MR dan Moss MO. 2008.Food Microbiology. Cambridge (UK) : Royal Society Of Chemistry.
Agustina KK, Sari PH, dan Suada IK.2017. Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi.Buletin Veteriner Udayana, 9(1): 34-41.
Akinpelu BA, Igbeneghu OA, Awotunde AI, Iwalewa EO, dan Oyedapo OO. 2014. Antioxidant and Antibacterial Activities of Saponin Fractions of Erythropheleum suaveolens (Guill. And Perri.) Stem Bark Extract. Scientific Research and Essays, 9(18): 826-833.
Amri MC, Sugito, Sulasmi, Nurliana, Ismail, dan Abrar M. 2018. Quality of Broiler Meat after Treatment of Jaloh Extract and Turmeric Extract and Infected by Eimeria tenella.Jurnal Medika Veterinaria,12 (2):77- 83.
Aymerich T, Picouet P, dan Monfort J. 2008. Decontamination Technologies for Meat Products. Meat Science, 78:114–129.
Caldara FR, SantosLS, Nieto VMOS, Foppa L, Santos RKS, Paz ICLA, Garcia RG, dan Nääs IA. 2014. Microbiological growth in normal and PSE pork stored under refrigeration. Rev. Bras. Saúde Prod. Anim, 15(2): 459-469
Cowan MM.1999. Plant Products as Antimicrobial Agents.Clin Microbiol,12 (4) : 564-582.
Cushnie TPT dan Lamb AJ. 2005. Antimicrobial activity of flavonoids. International Journal of Antimicrobial Agents, 26 : 343–356.
Dengen PMR. 2015. Perbandingan Uji Pembusukan dengan Menggunakan Metode Uji Postma, Uji Eber, Uji H2s dan Pengujian Mikroorganisme pada Daging Babi Di Pasar Tradisional Sentral Makassar [Skripsi]. Universitas Hasanuddin.
Fajri, Rahmatu R, Alam N. 2018. Kadar Klorofil dan Vitamin C Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) dari Berbagai Ketinggian Tempat Tumbuh.J. Agrotekbis, 6(2): 152 – 158.
Franciska J, Suardana IW, Suarsana IN. 2018. Bakteriosin Asal Streptococcus Bovis 9A sebagai Biopreservatif pada Daging Sapi Ditinjau dari Uji Eber.Indonesia Medicus Veterinus, 7(2): 158-167.
Frans SK, Detha AIR dan Tangkonda E. 2016. Pengaruh Pemberian Konsentrasi Gula Lontar pada Dendeng Ikan Tembang (Sardinella fimbriata) terhadap Lama Simpan berdasarkan Kadar Air, Nilai Organoleptik dan Total Cemaran Mikroba. Jurnal Kajian Veteriner, 4(2): 28-39
Hasniar, Rais M, dan Fadilah R. 2019. Analisis Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik Pada Bakso Tempe dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera).Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian,5:189-200.
Jay, JM. 1986. Modern Food Microbiology. New York (USA): Van Nostrand Reinhold Company cit Amri MC, Sugito, Sulasmi, Nurliana, Ismail, dan Abrar M. 2018. Quality of Broiler Meat after Treatment of Jaloh Extract and Turmeric Extract and Infected by Eimeria tenella.Jurnal Medika Veterinaria,12 (2):77- 83.
Komariah, Arief II, dan Wiguna Y. 2004. Kualitas Fisik dan Mikroba Daging Sapi yang Ditambah Jahe (Zingiber officinale Roscoe) pada Konsentrasi dan Lama Penyimpanan yang Berbeda.Media Peternakan, 27(2): 46-54.
Kusumaningrum A, Widiyaningrum P, dan Mubarok I. 2013. Penurunan Total Bakteri Daging Ayam dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam (Syzygium polyanthum).Jurnal MIPA, 36 (1): 14-19.
Lalas S dan Tsaknis J. 2002.Extraction and Identification of Natural Antioxidant from the Seeds of the Moringa oleifera Tree Variety of Malawi.JAOCS, 79(7):677-683.
Lukman D. W. 2010.Nilai pH Daging.Bagian Kesehatan Masyarakat Veteriner. Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor cit Haq AN, Septinova D, dan Santosa PE. 2015. Kualitas Fisik Daging dari Pasar Tradisional di Bandar Lampung.Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(3): 98-103.
Naiborhu PE. 2002. Ekstraksi dan Manfaat Ekstrak Mangrove (Sonneratia alba dan Sonneratia caseolaris) sebagai Bahan Alami Antibakterial: Pada Patogen Udang Windu, Vibrio harveyi [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.
Nikkon F, Saud Z, Rahman M, dan Haque M. 2003. In vitro Antimicrobial Activity of the Compound Isolated from Chloroform Extract of M. oleifera Lam. Pak, J. Biol. Sci.,6(22):1888 – 1890.
Nugraheni M. 2009. Pengetahuan Bahan Pangan Hewan, Edisi Pertama. Yogyakarta Indonesia: Graha Ilmu.
Nychas GE, Skandamis PN, Tassou CC, dan Koutsoumanis KP. 2008. Meat Spoilage During Distribution. Meat Science, 78:77–89.
Olaoye OA dan Ntuen IG. . 2011. Spoilage and Preservation of Meat: A General Appraisal and Potential of Lactic Acid Bacteria as Biological Preservatives. International Research Journal of Biotechnology,2(1): 033-046.
Olaoye OA dan Onilude AA. 2010. Investigation on the Potential Application of Biological Agents in the Extension of Shelf Life of Fresh Beef in Nigeria. World J Microbiol Biotechnol, 26:1445–1454.
Prawesthirini S, Siswanto HP, Estoepangestie ATS, Effendi MH, Harijani N, Vries GC, Budiarto, Sabdoningrum EK. 2009. Analisa Kualitas Susu, Daging dan Telur. Cetakan kelima.Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga.Surabaya cit Antika DD, Sukamto RST, dan Estoepangestie ATS. 2013. Pengaruh Cara Pengemasan dan Suhu Penyimpanan terhadap Awal Pembusukan Daging Sapi. Veterinaria Medika, 6(1): 15-20.
Prihharsanti AHT. 2009. Populasi Bakteri dan Jamur pada Daging Sapi dengan Penyimpanan Suhu Rendah.Sains Peternakan, 7(2) : 66-72.
Septiana AT dan Asnani A. 2012.Kajian Sifat Fisikokimia Ekstrak Rumput Laut Coklat Sargassum duplicatum Menggunakan Berbagai Pelarut dan Metode Ekstraksi. Agrointek, 6(1):22-28.
Shawky MM, Elsohaimy SA, Ibrahim H, dan Samaha IA. 2018. Effects of Some Plant Extracts on The Shelf Life of Some Meat products. AJVS, 59(2):136-147.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta:Gadjah Mada University Press.
Suada IK, Purnama DID, dan Agustina KK. 2018. Infusa Daun Salam Mempertahankan Kualitas dan Daya Tahan Daging Sapi Bali.Buletin Veteriner Udayana,10(1):100-109.
Suardana IW, Swacita IBN. 2009. Higiene Makanan. 1st Ed. Udayana University Prees. Denpasar cit Suada IK, Purnama DID, dan Agustina KK. 2018. Infusa Daun Salam Mempertahankan Kualitas dan Daya Tahan Daging Sapi Bali.Buletin Veteriner Udayana,10(1):100-109
Susilo A. 2007. Karakteristik Fisik Daging Beberapa Bangsa Babi. JITEK, 2(2):42-51.
Usmiati S dan Marwati T. 2007. Seleksi dan Optimasi Proses Produksi Bakteriosin dari Lactobacillus sp. J.Pascapanen 4(1):27-37.
Warner R. 2016. Meat: Conversion of Muscle into Meat. Encyclopedia of Food and Health, 3:677-684.
Yuliani NN dan Dienina DP. 2015. Uji Aktivitas Antioksidan Infusa Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Metode 1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH). Jurnal Info Kesehatan, 14:1060-1082.
Yulistiani R. 2010. Study of un-slaughtered chicken carcass: organoleptic changes and bacterial growth pattern. Jurnal Teknologi Pertanian, 11 (1):27-36.
Zhi-hui Y, Xue-zhi D, Li-qiu X, Xiu-quing X, Sha X., Shuang L, dan Xue- ei L. 2013. Antimicrobial Activity and Mechanism of Total Saponins from Allium chinense. Food Science, 34(15): 75-80
[BPS NTT] Badan Pusat Statistik Provinsi Nusa Tenggara Timur. 2017. https://ntt.bps.go.id/dynamictable/2018/02/09/597/produksi-daging-babi-menurut-kabupaten-kota-di-provinsi-nusa-tenggara-timur-2015-2017.html
[BSN] Badan Standarisasi Nasional. 2009. Standar Nasional Indonesia (SNI) 7388:2009 tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba Dalam Pangan. Jakarta.
[BSN] Badan Standarisasi Nasional.2008. Standar Nasional Indonesia (SNI) 2897:2008 tentang Metode Pengujian Cemaran Mikroba Dalam Daging, Telur, dan Susu, serta Hasil Olahannya. Jakarta.
[DEPKES RI] Departemen Kesehatan Republik Indonesia. 2000. Parameter Standar Umum Ekstrak Tumbuhan Obat.Cetakan Pertama.Direktorat Jenderal Pengawasan Obat dan Makanan.Direktorat Pengawasan Obat Tradisional. Jakarta.
Aberle ED, Forrest JC, Hendrick HB, Judge MD, dan Merkel RA. 2001. Principles of Meat Science. San Fransisco (US): Freeman and Co.
Adams MR dan Moss MO. 2008.Food Microbiology. Cambridge (UK) : Royal Society Of Chemistry.
Agustina KK, Sari PH, dan Suada IK.2017. Pengaruh Perendaman pada Infusa Daun Salam terhadap Kualitas dan Daya Tahan Daging Babi.Buletin Veteriner Udayana, 9(1): 34-41.
Akinpelu BA, Igbeneghu OA, Awotunde AI, Iwalewa EO, dan Oyedapo OO. 2014. Antioxidant and Antibacterial Activities of Saponin Fractions of Erythropheleum suaveolens (Guill. And Perri.) Stem Bark Extract. Scientific Research and Essays, 9(18): 826-833.
Amri MC, Sugito, Sulasmi, Nurliana, Ismail, dan Abrar M. 2018. Quality of Broiler Meat after Treatment of Jaloh Extract and Turmeric Extract and Infected by Eimeria tenella.Jurnal Medika Veterinaria,12 (2):77- 83.
Aymerich T, Picouet P, dan Monfort J. 2008. Decontamination Technologies for Meat Products. Meat Science, 78:114–129.
Caldara FR, SantosLS, Nieto VMOS, Foppa L, Santos RKS, Paz ICLA, Garcia RG, dan Nääs IA. 2014. Microbiological growth in normal and PSE pork stored under refrigeration. Rev. Bras. Saúde Prod. Anim, 15(2): 459-469
Cowan MM.1999. Plant Products as Antimicrobial Agents.Clin Microbiol,12 (4) : 564-582.
Cushnie TPT dan Lamb AJ. 2005. Antimicrobial activity of flavonoids. International Journal of Antimicrobial Agents, 26 : 343–356.
Dengen PMR. 2015. Perbandingan Uji Pembusukan dengan Menggunakan Metode Uji Postma, Uji Eber, Uji H2s dan Pengujian Mikroorganisme pada Daging Babi Di Pasar Tradisional Sentral Makassar [Skripsi]. Universitas Hasanuddin.
Fajri, Rahmatu R, Alam N. 2018. Kadar Klorofil dan Vitamin C Daun Kelor (Moringa oleifera Lam) dari Berbagai Ketinggian Tempat Tumbuh.J. Agrotekbis, 6(2): 152 – 158.
Franciska J, Suardana IW, Suarsana IN. 2018. Bakteriosin Asal Streptococcus Bovis 9A sebagai Biopreservatif pada Daging Sapi Ditinjau dari Uji Eber.Indonesia Medicus Veterinus, 7(2): 158-167.
Frans SK, Detha AIR dan Tangkonda E. 2016. Pengaruh Pemberian Konsentrasi Gula Lontar pada Dendeng Ikan Tembang (Sardinella fimbriata) terhadap Lama Simpan berdasarkan Kadar Air, Nilai Organoleptik dan Total Cemaran Mikroba. Jurnal Kajian Veteriner, 4(2): 28-39
Hasniar, Rais M, dan Fadilah R. 2019. Analisis Kandungan Gizi dan Uji Organoleptik Pada Bakso Tempe dengan Penambahan Daun Kelor (Moringa oleifera).Jurnal Pendidikan Teknologi Pertanian,5:189-200.
Jay, JM. 1986. Modern Food Microbiology. New York (USA): Van Nostrand Reinhold Company cit Amri MC, Sugito, Sulasmi, Nurliana, Ismail, dan Abrar M. 2018. Quality of Broiler Meat after Treatment of Jaloh Extract and Turmeric Extract and Infected by Eimeria tenella.Jurnal Medika Veterinaria,12 (2):77- 83.
Komariah, Arief II, dan Wiguna Y. 2004. Kualitas Fisik dan Mikroba Daging Sapi yang Ditambah Jahe (Zingiber officinale Roscoe) pada Konsentrasi dan Lama Penyimpanan yang Berbeda.Media Peternakan, 27(2): 46-54.
Kusumaningrum A, Widiyaningrum P, dan Mubarok I. 2013. Penurunan Total Bakteri Daging Ayam dengan Perlakuan Perendaman Infusa Daun Salam (Syzygium polyanthum).Jurnal MIPA, 36 (1): 14-19.
Lalas S dan Tsaknis J. 2002.Extraction and Identification of Natural Antioxidant from the Seeds of the Moringa oleifera Tree Variety of Malawi.JAOCS, 79(7):677-683.
Lukman D. W. 2010.Nilai pH Daging.Bagian Kesehatan Masyarakat Veteriner. Fakultas Kedokteran Hewan Institut Pertanian Bogor cit Haq AN, Septinova D, dan Santosa PE. 2015. Kualitas Fisik Daging dari Pasar Tradisional di Bandar Lampung.Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 3(3): 98-103.
Naiborhu PE. 2002. Ekstraksi dan Manfaat Ekstrak Mangrove (Sonneratia alba dan Sonneratia caseolaris) sebagai Bahan Alami Antibakterial: Pada Patogen Udang Windu, Vibrio harveyi [Tesis]. Institut Pertanian Bogor.
Nikkon F, Saud Z, Rahman M, dan Haque M. 2003. In vitro Antimicrobial Activity of the Compound Isolated from Chloroform Extract of M. oleifera Lam. Pak, J. Biol. Sci.,6(22):1888 – 1890.
Nugraheni M. 2009. Pengetahuan Bahan Pangan Hewan, Edisi Pertama. Yogyakarta Indonesia: Graha Ilmu.
Nychas GE, Skandamis PN, Tassou CC, dan Koutsoumanis KP. 2008. Meat Spoilage During Distribution. Meat Science, 78:77–89.
Olaoye OA dan Ntuen IG. . 2011. Spoilage and Preservation of Meat: A General Appraisal and Potential of Lactic Acid Bacteria as Biological Preservatives. International Research Journal of Biotechnology,2(1): 033-046.
Olaoye OA dan Onilude AA. 2010. Investigation on the Potential Application of Biological Agents in the Extension of Shelf Life of Fresh Beef in Nigeria. World J Microbiol Biotechnol, 26:1445–1454.
Prawesthirini S, Siswanto HP, Estoepangestie ATS, Effendi MH, Harijani N, Vries GC, Budiarto, Sabdoningrum EK. 2009. Analisa Kualitas Susu, Daging dan Telur. Cetakan kelima.Fakultas Kedokteran Hewan Universitas Airlangga.Surabaya cit Antika DD, Sukamto RST, dan Estoepangestie ATS. 2013. Pengaruh Cara Pengemasan dan Suhu Penyimpanan terhadap Awal Pembusukan Daging Sapi. Veterinaria Medika, 6(1): 15-20.
Prihharsanti AHT. 2009. Populasi Bakteri dan Jamur pada Daging Sapi dengan Penyimpanan Suhu Rendah.Sains Peternakan, 7(2) : 66-72.
Septiana AT dan Asnani A. 2012.Kajian Sifat Fisikokimia Ekstrak Rumput Laut Coklat Sargassum duplicatum Menggunakan Berbagai Pelarut dan Metode Ekstraksi. Agrointek, 6(1):22-28.
Shawky MM, Elsohaimy SA, Ibrahim H, dan Samaha IA. 2018. Effects of Some Plant Extracts on The Shelf Life of Some Meat products. AJVS, 59(2):136-147.
Soeparno. 1992. Ilmu dan Teknologi Daging. Yogyakarta:Gadjah Mada University Press.
Suada IK, Purnama DID, dan Agustina KK. 2018. Infusa Daun Salam Mempertahankan Kualitas dan Daya Tahan Daging Sapi Bali.Buletin Veteriner Udayana,10(1):100-109.
Suardana IW, Swacita IBN. 2009. Higiene Makanan. 1st Ed. Udayana University Prees. Denpasar cit Suada IK, Purnama DID, dan Agustina KK. 2018. Infusa Daun Salam Mempertahankan Kualitas dan Daya Tahan Daging Sapi Bali.Buletin Veteriner Udayana,10(1):100-109
Susilo A. 2007. Karakteristik Fisik Daging Beberapa Bangsa Babi. JITEK, 2(2):42-51.
Usmiati S dan Marwati T. 2007. Seleksi dan Optimasi Proses Produksi Bakteriosin dari Lactobacillus sp. J.Pascapanen 4(1):27-37.
Warner R. 2016. Meat: Conversion of Muscle into Meat. Encyclopedia of Food and Health, 3:677-684.
Yuliani NN dan Dienina DP. 2015. Uji Aktivitas Antioksidan Infusa Daun Kelor (Moringa oleifera) dengan Metode 1,1- diphenyl-2-picrylhydrazyl (DPPH). Jurnal Info Kesehatan, 14:1060-1082.
Yulistiani R. 2010. Study of un-slaughtered chicken carcass: organoleptic changes and bacterial growth pattern. Jurnal Teknologi Pertanian, 11 (1):27-36.
Zhi-hui Y, Xue-zhi D, Li-qiu X, Xiu-quing X, Sha X., Shuang L, dan Xue- ei L. 2013. Antimicrobial Activity and Mechanism of Total Saponins from Allium chinense. Food Science, 34(15): 75-80
Published
2020-06-19
How to Cite
Dangur, S., Kallau, N., & Wuri, D. (2020). PENGARUH INFUSA DAUN KELOR (Moringa oleifera) SEBAGAI PRESERVATIF ALAMI TERHADAP KUALITAS DAGING BABI. JURNAL KAJIAN VETERINER, 8(1), 1-23. https://doi.org/10.35508/jkv.v8i1.2241
Section
Articles
Copyright (c) 2020 JURNAL KAJIAN VETERINER
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-NoDerivatives 4.0 International License.
.png)
