Kualitas Fisik Sui Wu’u dengan Wadah Penyimpanan yang Berbeda

Physical Quality of Sui Wu'u with Different Storage Containers

Abstract

This research was conducted to find out how to traditionally preserve pork from the Ngada community, known as sui wu'u, using petung bamboo. The aim of this research was to determine the physical characteristics of pork preserved using petung bamboo containers, glass containers and plastic containers using the sui wu'u preservation technique and stored for 1 month. This research used a completely randomized design (CRD) with three treatments and five replications as the experimental design. The three treatments consisted of: P1: Pork meat preserved with petung bamboo; P2: Pork preserved in plastic containers; P3: Pork is preserved in glass containers. The results of the study showed that the sui wu'u preservation technique for pork which included the use of petung bamboo, glass containers and plastic containers did not have a statistically significant effect (P > 0.05) on pH, water holding capacity, cooking loss and texture. /violence. Based on this research, it can be concluded that preserving sui wu'u using various storage containers provides consistent results in terms of physical properties.

Cara pengawetan daging babi tradisonal masyarakat Ngada adalah sui wu'u  dengan memanfaatkan wadah pengawetan  bambu petung. Pengawetan dengan wadah berbeda diharapkan menghasil sifat fisik yang berbeda. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui ciri fisik daging babi yang diawetkan menggunakan wadah bambu petung, wadah kaca, dan wadah plastik dengan teknik pengawetan sui wu’u dan disimpan selama 1 bulan. Penelitian ini menggunakan rancangan acak lengkap (RAL) dengan tiga perlakuan dan lima ulangan sebagai rancangan percobaan. Ketiga perlakuan tersebut terdiri dari: P1: Daging babi diawetkan dengan bambu petung; P2: Daging babi diawetkan dengan wadah plastik; P3: Daging babi diawetkan dengan wadah kaca. Hasil penelitian menunjukkan bahwa  pengawetan sui wu'u pada daging babi dengan menggunakan bambu petung, wadah kaca, dan wadah plastik tidak memberikan pengaruh yang nyata secara statistik (P > 0,05) terhadap pH, daya ikat air, susut masak dan tekstur/kekerasan. Berdasarkan penelitian ini dapat disimpulkan bahwa pengawetan sui wu'u dengan menggunakan berbagai wadah penyimpanan berbeda memberikan hasil yang konsisten dari segi sifat fisik.