Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Pada Kualitas Fisik Dan Mikrobiologis Telur Ayam Ras
-
Putri Trinitariyani(1*)
Universitas Nusa Cendana
-
Aji Winarso(2)
-
Annytha I.R Detha(3)
(*) Corresponding Author
Keywords:
egg quality, egg microbiological quality, temperature, storage time
Abstract
Eggs are one of the products from animals that are most widely used by the
community, eggs have a fairly complete nutritional content and also the price is
relatively cheap. Egg quality can decrease. Temperature and length of storage of
eggs can affect egg quality. The purpose of this study was to determine the effect of
different temperatures and storage periods on and determine the optimal egg
quality and microbiology of eggs laying hens at different temperatures and storage
periods. This research was conducted by using a sample of eggs laying hens aged
0 days and getting treatment by being stored in different storage conditions.
Parameters measured to determine egg quality were organoleptic, egg white index,
egg yolk index, Haugh Unit, pH and microbiological quality. This study was a
completely randomized design (CRD), which consisted of six treatments with three
trials. Based on the tests that have been carried out, the Haugh Unit, Egg White
Index, Egg Yolk Index, Organoleptic and Total Plate Count values of eggs stored
at room temperature and 4 °C have an influence on egg quality. purebred eggs
laying hens stored at 4 °C have better quality in terms of shelf life compared to eggs
stored at room temperature.
Downloads
Download data is not yet available.
References
Anrianti L., H., Ketut S., I.G. and Rudyanto, D. (2012) ‘Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Telur Ayam Kampung terhadap Jumlah Escherichia Coli’, Pengaruh Suhu dan Lama Penyimpanan Telur Ayam Kampung terhadap Jumlah Escherichia Coli, 1(1).
Chousalkar, K.K., Khan, S. and McWhorter, A.R. (2021) ‘Microbial quality, safety and storage of eggs’, Current Opinion in Food Science, 38.
Djaelani, M.A., Biologi, D., Sains, F. and Diponegoro, U. (2016) ‘Kualitas Telur Ayam Ras (Gallus L.) Setelah Penyimpanan yang dilakukan Pencelupan pada Air Mendidih dan Air Kapur Sebelum Penyimpanan’, Buletin Anatomi dan Fisiologi, 24(1).
Hajrawati and Aswar (2011) ‘Kualitas Interior Telur Ayam Ras Dengan Penggunaan Larutan Daun Sirih (Piper Betlel) Sebagai Bahan Pengawet’, eknologi Peternakan dan Veteriner, 2(2).
Hiroko, Tintin, K. and Riyanti (2014) ‘Pengaruh lama simpan dan warna kerabang telur ayam ras terhadap indeks albumen, indeks yolk, dan pH telur’, Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 2(3).
Indrawan, I., Sukada, I. and Suada, I. (2012) ‘Kualitas Telur Dan Pengetahuan Masyarakat Tentang Penanganan Telur Di Tingkat Rumah Tangga’, Indonesia Medicus Veterinus, 1(5).
Khomsan, A. (2004) Pangan dan Gizi untuk Kesehatan., PT Raja Grafindo Persada. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada.
Leke, J.R., Sompie, F.N., Nangoy, F.J., Haedar, B. and Sondakh, E.H.B. (2021) ‘Kualitas internal telur ayam ras MB 402 yang diberi tepung bawang putih (allium sativum l) sebagai feed additive dalam ransum’, Zootec, 41(1).
Lupu, J., S., I., Wuri. Diana A., W. and Detha, Annytha I., R. (2016) ‘Perbandingan Kualitas Telur Ayam Kampung Yang Disimpan Pada Suhu Ruang Dan Suhu Lemari Pendingin Ditinjau Dari Tinggi Kantung Hawa, Indeks Kuning Telur, Indeks Albumin, Haugh Unit Dan Total Plate Count (TPC)’, Jurnal Veteriner Nusantara, 1(1).
Mulza, Ratnawulan and Gusnedi (2013) ‘Uji Kualitas Telur Ayam Ras Terhada Lamanya Penyimpanan Berdasarkan Sifat Listrik’, Pillar of Physics, 1(April).
Nova, I., Kurtini, T. and Veronica Wanniatie (2014) ‘Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kulaitas Internal Telur Ayam Ras pada Fase Produksi Pertama’, Department of Animal Husbandry Faculty of Agriculture Lampung University.
Novitanti, L., Suharyanto, S., Soetrisno, E. and Warnoto, W. (2021) ‘Karakteristik Organoleptik dan Total Mikroba Telur Ayam Ras yang Direndam dalam Air Rebusan Daun Melinjo (Gnetum gnemon L.)’, Buletin Peternakan Tropis, 2(1).
Prawitasari, R.H., Ismadi, V.D.Y.B. and Estiningdriati, I. (2012) ‘Kecernaan Protein Kasar dan Serat Kasar Serta Laju Digesta Pada Ayam Arab Yang Diberi Ransum Dengan Berbagai Level Azolla macrophylla.’, Animal Agriculture Journal, 1(1).
Purwati, D., Djaelani, M.A. and Yuniwarti, E.Y.W. (2015) ‘Indeks Kuning Telur (IKT), Haugh Unit (HU) dan Bobot Telur pada Berbagai Itik Lokal di Jawa Tengah’, Jurnal Biologi, 4(2).
Riawan, Riyanti and Nova, K. (2017) ‘Pengaruh Perendaman Telur Menggunakan Larutan Daun Kelor Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras’, Pengaruh Perendaman Telur Menggunakan Larutan Daun Kelor Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras, 5(1).
Shi, X. et al. (2022) ‘Antibacterial Properties of TMA against Escherichia coli and Effect of Temperature and Storage Duration on TMA Content, Lysozyme Activity and Content in Eggs’, Foods, 11(4).
Sihombing, R., Kurtini, T. and Nova, K. (2014) ‘Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras Pada Fase Kedua’, Jurnal Agroteknologi, 2(2).
Smith, D.P. and Musgrove, M.T. (2008) ‘Effect of blood spots in table egg albumen on Salmonella growth’, Poultry Science, 87(8).
SNI 3926 (2008) SNI Telur Ayam Konsumsi, Standar Nasional Indonesia. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Swacita, I.B.N. and Cipta, I.P.S. (2011) ‘Pengaruh Sistem Peternakan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Telur Itik’, Journal of Animal Science and Biotechnology, 3(2).
United States Department of Agriculture (2000) Egg-Grading Manual, Agricultural Handbook. New York: USDA Publisher.
Widyantara, P.R.A., Dewi, G.A.M.K. and Ariana, I.N.T. (2017) ‘Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas’, Jurnal Ilmiah Peternakan, 20(1).
Wijaya, A.D., Munir, M. and Kadir, M.J. (2019) ‘Pengaruh Topografi dan Umur Ayam yang Berbeda terhadap Ketebalan Kerabang dan Ph Telur Ayam Ras Petelur’, Bionature, 20(1).
Wijaya, V.P. (2013) ‘Daya Antibakteri Albumen Telur Ayam Kampung (Gallus Domesticus) dan Ayam Kate (Gallus Bantam) terhadap Spesies Bakteri Coliform Fekal pada Cangkang Telur’, Jurnal Pendidikan Sains, 1(4).
Xu, L., Zhang, H., Lv, X., Chi, Y., Wu, Y. and Shao, H. (2017) ‘Internal quality of coated eggs with soy protein isolate and montmorillonite: Effects of storage conditions’, International Journal of Food Properties, 20(8).
Yuliansyah, M.F., E. Widodo and I.H. (2015) Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Sebagai acidifier Dalam Pakan Terhada Kualitas Internal Telur Ayam Petelur. Universitas Brawijaya.
Yuwanta, T. (2010) ‘Pemanfaatan Kerabang Telur. Program Studi Ilmu dan Industri Peternakan. Fakultas Peternakan’, (2).
Chousalkar, K.K., Khan, S. and McWhorter, A.R. (2021) ‘Microbial quality, safety and storage of eggs’, Current Opinion in Food Science, 38.
Djaelani, M.A., Biologi, D., Sains, F. and Diponegoro, U. (2016) ‘Kualitas Telur Ayam Ras (Gallus L.) Setelah Penyimpanan yang dilakukan Pencelupan pada Air Mendidih dan Air Kapur Sebelum Penyimpanan’, Buletin Anatomi dan Fisiologi, 24(1).
Hajrawati and Aswar (2011) ‘Kualitas Interior Telur Ayam Ras Dengan Penggunaan Larutan Daun Sirih (Piper Betlel) Sebagai Bahan Pengawet’, eknologi Peternakan dan Veteriner, 2(2).
Hiroko, Tintin, K. and Riyanti (2014) ‘Pengaruh lama simpan dan warna kerabang telur ayam ras terhadap indeks albumen, indeks yolk, dan pH telur’, Jurnal Ilmiah Peternakan Terpadu, 2(3).
Indrawan, I., Sukada, I. and Suada, I. (2012) ‘Kualitas Telur Dan Pengetahuan Masyarakat Tentang Penanganan Telur Di Tingkat Rumah Tangga’, Indonesia Medicus Veterinus, 1(5).
Khomsan, A. (2004) Pangan dan Gizi untuk Kesehatan., PT Raja Grafindo Persada. Jakarta: PT Raja Grafindo Persada.
Leke, J.R., Sompie, F.N., Nangoy, F.J., Haedar, B. and Sondakh, E.H.B. (2021) ‘Kualitas internal telur ayam ras MB 402 yang diberi tepung bawang putih (allium sativum l) sebagai feed additive dalam ransum’, Zootec, 41(1).
Lupu, J., S., I., Wuri. Diana A., W. and Detha, Annytha I., R. (2016) ‘Perbandingan Kualitas Telur Ayam Kampung Yang Disimpan Pada Suhu Ruang Dan Suhu Lemari Pendingin Ditinjau Dari Tinggi Kantung Hawa, Indeks Kuning Telur, Indeks Albumin, Haugh Unit Dan Total Plate Count (TPC)’, Jurnal Veteriner Nusantara, 1(1).
Mulza, Ratnawulan and Gusnedi (2013) ‘Uji Kualitas Telur Ayam Ras Terhada Lamanya Penyimpanan Berdasarkan Sifat Listrik’, Pillar of Physics, 1(April).
Nova, I., Kurtini, T. and Veronica Wanniatie (2014) ‘Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kulaitas Internal Telur Ayam Ras pada Fase Produksi Pertama’, Department of Animal Husbandry Faculty of Agriculture Lampung University.
Novitanti, L., Suharyanto, S., Soetrisno, E. and Warnoto, W. (2021) ‘Karakteristik Organoleptik dan Total Mikroba Telur Ayam Ras yang Direndam dalam Air Rebusan Daun Melinjo (Gnetum gnemon L.)’, Buletin Peternakan Tropis, 2(1).
Prawitasari, R.H., Ismadi, V.D.Y.B. and Estiningdriati, I. (2012) ‘Kecernaan Protein Kasar dan Serat Kasar Serta Laju Digesta Pada Ayam Arab Yang Diberi Ransum Dengan Berbagai Level Azolla macrophylla.’, Animal Agriculture Journal, 1(1).
Purwati, D., Djaelani, M.A. and Yuniwarti, E.Y.W. (2015) ‘Indeks Kuning Telur (IKT), Haugh Unit (HU) dan Bobot Telur pada Berbagai Itik Lokal di Jawa Tengah’, Jurnal Biologi, 4(2).
Riawan, Riyanti and Nova, K. (2017) ‘Pengaruh Perendaman Telur Menggunakan Larutan Daun Kelor Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras’, Pengaruh Perendaman Telur Menggunakan Larutan Daun Kelor Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras, 5(1).
Shi, X. et al. (2022) ‘Antibacterial Properties of TMA against Escherichia coli and Effect of Temperature and Storage Duration on TMA Content, Lysozyme Activity and Content in Eggs’, Foods, 11(4).
Sihombing, R., Kurtini, T. and Nova, K. (2014) ‘Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Internal Telur Ayam Ras Pada Fase Kedua’, Jurnal Agroteknologi, 2(2).
Smith, D.P. and Musgrove, M.T. (2008) ‘Effect of blood spots in table egg albumen on Salmonella growth’, Poultry Science, 87(8).
SNI 3926 (2008) SNI Telur Ayam Konsumsi, Standar Nasional Indonesia. Jakarta: Badan Standarisasi Nasional.
Swacita, I.B.N. and Cipta, I.P.S. (2011) ‘Pengaruh Sistem Peternakan Dan Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas Telur Itik’, Journal of Animal Science and Biotechnology, 3(2).
United States Department of Agriculture (2000) Egg-Grading Manual, Agricultural Handbook. New York: USDA Publisher.
Widyantara, P.R.A., Dewi, G.A.M.K. and Ariana, I.N.T. (2017) ‘Pengaruh Lama Penyimpanan Terhadap Kualitas’, Jurnal Ilmiah Peternakan, 20(1).
Wijaya, A.D., Munir, M. and Kadir, M.J. (2019) ‘Pengaruh Topografi dan Umur Ayam yang Berbeda terhadap Ketebalan Kerabang dan Ph Telur Ayam Ras Petelur’, Bionature, 20(1).
Wijaya, V.P. (2013) ‘Daya Antibakteri Albumen Telur Ayam Kampung (Gallus Domesticus) dan Ayam Kate (Gallus Bantam) terhadap Spesies Bakteri Coliform Fekal pada Cangkang Telur’, Jurnal Pendidikan Sains, 1(4).
Xu, L., Zhang, H., Lv, X., Chi, Y., Wu, Y. and Shao, H. (2017) ‘Internal quality of coated eggs with soy protein isolate and montmorillonite: Effects of storage conditions’, International Journal of Food Properties, 20(8).
Yuliansyah, M.F., E. Widodo and I.H. (2015) Pengaruh Penambahan Sari Belimbing Wuluh (Averrhoa bilimbi L.) Sebagai acidifier Dalam Pakan Terhada Kualitas Internal Telur Ayam Petelur. Universitas Brawijaya.
Yuwanta, T. (2010) ‘Pemanfaatan Kerabang Telur. Program Studi Ilmu dan Industri Peternakan. Fakultas Peternakan’, (2).
Published
2023-11-26
How to Cite
Trinitariyani, P., Winarso, A., & Detha, A. (2023). Pengaruh Suhu Dan Lama Penyimpanan Pada Kualitas Fisik Dan Mikrobiologis Telur Ayam Ras. Jurnal Veteriner Nusantara, 6(2), 306-316. https://doi.org/10.35508/jvn.v6i2.8378
Section
Articles
Copyright (c) 2023 Putri Trinitariyani, Aji Winarso, Annytha I.R Detha
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
