Analisis Nilai Tambah Usaha Bakso Kikil (Studi Kasus Rumah Makan Ende Mbaumuku, Kecamatan Langke Rembong, Kabupaten Manggarai)

Value Added Analysis of Beef Tendon Meatball Business (Case Study at Ende Restaurant, Mbaumuku, Langke Rembong Subdistrict, Manggarai Regency)

Abstract

Suatu penelitian yang bersifat studi kasus telah dilakukan di Rumah Makan Ende Mbaumuku, Kecamatan Langke Rembong Kabupaten Manggarai dengan tujuan untuk: 1) mengetahui nilai tambah usaha bakso kikil, dan 2) mengetahui besarnya pendapatan usaha bakso kikil sapi pada rumah makan tersebut. Penelitian ini adalah studi kasus pada usaha bakso kikil di rumah makan Ende Mbaumuku Kecamatan Langke Rembong Kabupaten Manggarai. Responden dalam penelitian ini adalah pengusaha bakso kikil Rumah Makan Ende. Metode pengumpulan data yang digunakan adalah teknik observasi,wawancara, dan studi dokumentasi. Proses pengumpulan data dan pengamatan langsung dilaksanakan selama satu bulan sepanjang bulan Februari 2025. Data primer diperoleh melalui wawancara langsung dengan menggunakan daftar pertanyaan yang telah disiapkan. Metode analisis data yang digunakan adalah metode Hayami. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pendapatan usaha bakso kikil di rumah makan Ende adalah sebesar Rp39.882.417/bulan. Nilai tambah yang diperoleh per satuan input adalah sebesar Rp170.267/kg dengan rasio nilai tambah sebesar Rp59,22% dari ouput yang dihasilkan.

Kata kunci : Bakso Kikil, Nilai Tambah, Pendapatan.