Hygiene, Sanitation, and The Contents of Escherichia coli in Ice Cubes at Pasar Malam Kampung Solor, Kupang
-
Fitria Sry Wahyuni(1*)
FKM UNDANA
-
Agus Setyobudi(2)
Universitas Nusa Cendana
-
Indriati A. Tedju Hinga(3)
Universitas Nusa Cendana
(*) Corresponding Author
Abstract
Ice cubes are complementary food products that are added to drinks to make them cool and refreshing and are also in great demand by the public. Therefore, the ice cube production process must also meet food safety for the sake of public health. The research design used descriptive observation, to describe or provide an overview of the hygiene and sanitation of ice cube processing, as well as the bacteriological content of ice cubes produced by households at Pasar Malam Kampung Solor by conducting the Most probable Number (MPN) Escherichia coli test. The sample used the purposive sampling technique. Data collection techniques using interviews and observation. The results of this study indicate that the hygiene and sanitation of ice cube processing for the home industry at Pasar Malam Kampung Solor have not met the requirements, seen from the use of raw water, the behavior of handlers, equipment, and unhygienic processing methods. The results of laboratory examinations found that 50% of the ice cube samples were negative and 50% of the ice cube samples were positive containing Escherichia coli bacteria with levels of Escherichia coli bacteria, namely 20 MPN/100 ml and 240 MPN/100 ml (not eligible) or exceeding the threshold > 0 MPN /100 ml according to Permenkes 492/Menkes/PER/IV/2010.
Downloads
References
Undang-Undang Republik Indonesia Nomor 18 Tahun 2012 tentang Pangan [Internet]. 2012. Available from: https://peraturan.bpk.go.id/Home/Details/39100
Sandika Y, Mulasari SA. Hubungan antara Higiene Sanitasi Pedagang dengan Keberadaan Bakteri Escherichia coli pada Milkshake. Kes Mas J Fak Kesehat Masy [Internet]. 2019;13(1):30–6. Available from: http://journal.uad.ac.id/index.php/KesMas/article/view/8683
Haridayanti, Ratih. Memproduksi Pangan yang Aman. Jakarta: Dian Rakyat; 2009.
Estiasih T, Ahmadi. Teknik Pengolahan Pangan. Jakarta: Bumi; 2009.
Jay JM. Modern Food Mycrobiology. 6th ed. Maryland: Aspen Publisher; 2000.
Darna, Turnip M, Rahmawati. Identifikasi Bakteri Anggota Enterobacteriaceae pada Makanan Tradisional Sotong Pangkong. J Labora Med [Internet]. 2018;2(2):6–12. Available from: http://jurnal.unimus.ac.id/index.php/JLabMed
Rompas TM, Rotinsulu WC, Polii J. B. Analisis Kandungan E-Coli dan Total Koliform Kualitas Air Baku dan Air Bersih PAM Manado dalam Menunjang Kota Manado yang Berwawasan Lingkungan. 2019;1(5). Available from: https://ejournal.unsrat.ac.id/index.php/cocos/article/download/25742/25391
Melliawati R. Escherichia coli dalam Kehidupan Manusia. BioTrends [Internet]. 2009;4(1):337–59. Available from: https://terbitan.biotek.lipi.go.id
Rifta R, Budiyono, Darundiati YH. Studi Identifikasi Keberadaan Escherichia coli pada Es Batu yang digunakan oleh Pedagang Warung Makan di Tembalang. J Kesehat Masy [Internet]. 2016;4(2):176–85. Available from: https://ejournal3.undip.ac.id/11943
Hermawan AG. Tinjauan Kualitas Es Batu berdasarkan Parameter Mikrobiologi pada Penjual Minuman di Wilayah Wisata Pantai Sanur [Internet]. Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar. Politeknik Kesehatan Kemenkes Denpasar; 2019. Available from: http://repository.poltekkes-denpasar.ac.id/2909
Nurmalasari E, Yuliawati S, Kusariana N, Hestiningsih R. Perbedaan Kualitas Jenis Es Batu Berdasarkan Kandungan Escherichia coli di Warung Makan Kelurahan Tembalang. J Kesehat Masy [Internet]. 2019;7(1). Available from: https://ejournal.undip.ac.id/22863
Sutrisno CT. Teknologi Penyediaan Air Bersih. Jakarta: Rineka Cipta; 2002.
Hadi B, Bahar E, Semiarti R. Uji Bakteriologis Es Batu Rumah Tangga yang digunakan Penjual Minuman di Pasar Lubuk Buaya Kota Padang. J Kesehat Andalas [Internet]. 2014;3(2):119–22. Available from: https://doi.org/10.25077/jka.v3i2.44
Rahman A, Rahayu T. Kualitas Mikrobiologis Es Batu Ditinjau dari ALT Dan MPN E . coli di Kecamatan Depok Kabupaten Sleman. J Prodi Biol [Internet]. 2018;7(5):290–9. Available from: http://journal.student.uny.ac.id/ojs/ojs/index.php/biologi/article/viewfile/13002/125
Kepmenkes RI. Keputusan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 942/Menkes/SK/VII/2003 [Internet]. Kementerian Kesehatan RI, 942 2003. Available from: https://fdokumen.com/document/kepmenkes-942-menkes-sk-vii-2003-pedoman-persyaratan-hygiene-sanitasi-makanan.html
Marsanti, Widiarini. Buku Ajar Higiene Sanitasi Makanan. Ponorogo: Uwais Inspirasi Indonesia; 2018.
Apriany D, Siregar SD, Girsang E. Hubungan Sanitasi dan Personal Hygiene dengan Kandungan E-coli pada Penjual Es Doger di Kecamatan Medan Amplas. J Kesehat Glob [Internet]. 2019;2(2):103. Available from: http://ejournal.helvetia.ac.id/index.php/jkg
Harnani Y, Rozie F. Analisis Kandungan Bakteri Escherichia coli pada Minuman Es Cendol di Pasar Kodim Kota Pekanbaru Tahun 2017. EcoNews Adv World Inf Environ [Internet]. 2019;2(2):38–43. Available from: https://journal.pasca-unri.org/index.php/econews
Rahayu W. Keamanan Pangan. Bogor: IPB Press; 2011.
Cahya T, Amir M, Manalu RT. Uji Cemaran Mikroba Es Batu pada Penjual Minuman di Lingkungan Pasar Kecamatan Jagakarsa, Jakarta Selatan. J Saintech Farma [Internet]. 2019;12(2):78–84. Available from: https://ejournal.istn.ac.id/index.php/saintechfarma/article/view/448
Kepmenkes RI. Peraturan Menteri Kesehatan Republik Indonesia Nomor 1096/Menkes/Per/VI/2011 tentang Higiene Sanitasi Jasaboga [Internet]. Kementerian Kesehatan RI, 1096 2011. Available from: https://123dok.com/document/zlnknmoq-permen-kesehatan-nomor-menkes-tentang-higiene-sanitasi-jasaboga.html
Nurwitri, Rahayu W. Mikrobiologi Pangan. Bogor: IPB Press; 2012.
Septiani I, Nurwitri CC, Rahayu WP. Penentuan Titik Kritis Risiko Mikrobiologi dalam Rantai Penyediaan Minuman Es di Jakarta. J Mutu Pangan [Internet]. 2018;5(2):80–7. Available from: http://journal.ipb.ac.id/index.php/jmpi/article/view/26226
Food and Environmental Hygiene Department. The Microbiological Quality of Edible Ice From Ice Manufacturing Plants and Retail Businesses in Hongkong [Internet]. Assessment. Hongkong; 2005. Available from: https://www.cfs.gov.hk
Warsiyah, Warningsih. Analisis Kualitas Bakteriologis Es Batu di Lingkungan Pasar Kota Gede Yogyakarta. J Rekayasa Lingkung [Internet]. 2018;18(1):1–12. Available from: http://journal.it.ac.id/index.php/JRL/article/view/21
Alifia ES, Aji OR. Analisis Keberadaan Koliform dan Escherichia coli pada Es Batu dari Jajanan Minuman di Pasar Tengah Bandar Lampung. Quagga J Pendidik dan Biol [Internet]. 2020;13(1):74. Available from: https://journal.uniku.ac.id/index.php/quagga
Pratiwi ST. Mikrobiologi Farmasi. Jakarta: Erlangga; 2008.
Yudhiyanti R, Sasongko H. Identifikasi Keberadaan Bakteri Koliform dan Kekeruhan pada Es Batu Konsumsi di Kedai Jajanan Sekitar Kampus 3 Universitas Ahmad Dahlan (UAD) Yogyakarta. J Ilmu Alam dan Teknol Terap [Internet]. 2019;1(01):6–11. Available from: http://journal2.uad.ac.id/index.php/jiat/article/view/527
Sinaga EM. Identifikasi Bakteri Escherichia coli pada Es Kristal dengan Menggunakan Metode Most Probable Number (MPN) yang Diperjualbelikan oleh Pedagang di Jalan Kapten Muslim Medan Tahun 2017. J Mutiara Kesehat Masy [Internet]. 2017;10(7):43–4. Available from: http://e-journal.sari-mutiara.ac.id/index.php/JMKM/article/view/218
Sa’adah FP. Analisis Bakteri Koliform dalam Es Batu dari Berbagai Kantin di Universitas Islam Negeri Raden Intan Lampung [Internet]. Unniversitas Islam Negeri; 2017. Available from: https://core.ac.id/download/pdf/295423464
Copyright (c) 2021 Author
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
