PENGARUH KONSENTRASI SUKROSA DAN BUBUR BUAH METE TERHADAP KADAR VITAMIN C, TOTAL GULA, TOTAL SERAT PANGAN, DAN AKTIVITAS AIR SELAI METE
-
Zainal - Abidin(1*)
Universitas Nusa Cendana
-
Titik Sri Harini(2)
Program Studi Agroteknologi, Fakultas Pertanian, Universitas Nusa Cendana
(*) Corresponding Author
Abstrak
Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui dan memperoleh satu kombinasi perlakuan konsentrasi sukrosa dan bubur buah mete terhadap kadar gula, kadar vitamin C, kadar serat total dan aktivitas air jam mete atau selai mete. Faktor dalam penelitian ini adalah kombinasi sukrosa + bubur buah mete (A) dalam pembuatan jam mete atau selai mete. Penelitian ini dirancang dengan 5 (lima) kombinasi perlakuan konsentrasi sukrosa dan bubur buah mete yaitu: A1 = 45% sukrosa + 55% bubur buah mete, A2= 50% sukrosa + 50% bubur buah mete, A3=55 sukrosa + 45% bubur buah mete, A4= 60% sukrosa + 40% bubur buah mete, A5 = 65% sukrosa + 35% bubur buah mete. Variabel yang diamati yaitu kadar vitamin C, kadar gula total, kadar serat total dan aktivitas air atau activity of water (Aw). Data hasil penelitian yang diperoleh dianalisis menggunakan matode statistik deskriptif yang meliputi mean dan standard deviasi atau standard error/SE. Hasil penelitian yang diperoleh yaitu kadar vitamin C tertinggi: 154,142 ± 2,692 mg pada perlakuan A1 (45% sukrosa + 55% bubur buah mete), kadar gula tertinggi: 76,843 ± 0,103% pada perlakuan A5 (65% sukrosa + 35% bubur buah mete), kadar serat pangan total: 2,199 ± 0,029% pada perlakuan A1 (45% sukrosa + 55% bubur buah mete) dan aktivitas air terendah: 0,745 ± 0,014 pada perlakuan A5 (65% sukrosa + 35% bubur buah mete).
Kata kunci: mete; sukrosa; selai
