PHYSICAL CHARACTERISTICS, WATER CONTENT, AND GLUCOMANAN CONTENT OF PORANG FLOUR (Amorphophallus muelleri BLUME) USING SOME SOAKING TECHNIQUES
-
Lince Mukkun(1*)
Universitas Nusa Cendana
-
Kladius Songgor(2)
Universitas Nusa Cendana
-
Herianus L. Lalel(3)
Universitas Nusa Cendana
-
Yuliana Tandi Rubak(4)
Universitas Nusa Cendana
-
Effy Roefaida(5)
Universitas Nusa Cendana
-
Anthonius S. J. Adu Tae(6)
Universitas Nusa Cendana
-
N.L.P.R. Cakswindryandani(7)
Universitas Nusa Cendana
-
Ryan P. I. Nalle(8)
Universitas Nusa Cendana
(*) Corresponding Author
Abstract
Porang merupakan tanaman semak dengan umbi tunggal yang belum banyak dibudidayakan dan ditemukan tumbuh liar di hutan. Porang merupakan salah satu komoditas ekspor yang bernilai ekonomi tinggi namun memerlukan pengolahan yang baik untuk dapat diekpor. Permasalahan yang dihadapi dalam ekspor porang adalah tingginya kandungan glukomanan pada tepung porang sehingga diperlukan teknologi pengolahan untuk menurunkan kandungan glokumanan. Salah satu teknologi yang dapat digunakan adalah perendaman. Penelitian ini dilakukan dengan tujuan untuk mengetahui karakteristik fisik, kadar air dan kandungan glukomanan tepung porang dengan beberapa teknik perendaman. Penelitian dirancang dalam Rancangan Acak Lengkap (RAL), dengan 4 perlakuan. Perlakuan yang dicobakan yaitu: P1 (tanpa perendaman), P2
(perendaman dengan air panas suhu 40OC selama 4 jam), P3 (perendaman dengan abu dapur 20% selama 24 jam), P4 (perendaman dengan garam 4.5% selama 2.30 jam). Hasil analisis karakteristik fisik tepung porang melalui beberapa teknik perendaman menunjukan rendemen sebesar 4,4%-5,25% dan densitas kamba sebesar 0,51 g/mL–0,63 g/mL. Hasil analisis kadar air adalah sebesar 8,40 %-11,93 % dan hasil analisis kadar glukomanan adalah sebesar 39,25 %-58,72 %. Perlakuan terbaik adalah perendaman abu dapur 20 % selama 24 jam yang menghasilkan tepung dengan kadar glukomanan tertinggi (58.72%), densitas kamba tertinggi (0.63) dan kadar air agak rendah (8.76%).
Downloads
