PENGARUH PENGASAPAN MENGGUNAKAN TEMPURUNG KELAPA (Cocos nucifera L.) TERHADAP ASPEK ORGANOLEPTIK DAN MIKROBIOLOGI TELUR ITIK ASIN
-
Simson Yunedi Tanu(1*)
universitas Nusa Cendana
-
Johanis Lomi Rihi(2)
universitas Nusa Cendana
-
Arnol Eliazer Manu(3)
universitas Nusa Cendana
(*) Corresponding Author
Abstract
Research aim was to find out influence of smoking to organoleptics and microbiology quality of salted duck eggs .The research used completely randomized design with factorial pattern. First factor was soking time: 120 minutes, 150 minutes, 180 minutes and second factor was storage time: 14 days, 18 days and 22 days. The data to test organoleptik analyzed using analysis non parametric Kruskal-Wallis and the microbiology analyzed using analysis of variance ( ANOVA ) and followed by least significant different. The results showed that smoking and storage time was highly significant effect ( P< 0.01 ) to the total bacteria colonies. Salmonella and Escherichia coli were negative. A combination of treatment was not significant effect (P>0.05) on organoleptic variables. Up to 22 days of storage time, duck salted egg was edible. Organoleptic quality was not effected by smoking time and storage time.
ABSTRAK
Tujuan penelitian adalah untuk mengetahui pengaruh lama pengasapan menggunakan tempurung kelapa terhadap sifat organoleptik dan mikrobiologi telur itik asin yang disimpan dalam waktu yang berbeda. Penelitian menggunakan Rancangan Acak Lengkap (RAL), pola faktorial yang terdiri dari 2 faktor yaitu faktor A (lama pengasapan) meliputi 3 level yaitu 120 menit, 150 menit, 180 menit dan faktor B (lama simpan) meliputi 3 level yaitu 14 hari, 18 hari dan 22 hari. Data yang diperoleh untuk uji organoleptik dianalisis menggunakan analisis non parametric Kruskal-Wallis dan uji mikrobiologi dianalisis menggunakan analisis of varance (ANOVA) dan dilanjutkan dengan uji Beda Nyata Terkecil. Hasil penelitian menunjukan lama pengasapan dan lama simpan berpengaruh sangat nyata (P<0,01) terhadap total koloni bakteri. Analisis mikrobiologi bakteri Salmonella dan Escherichia coli hasilnya negatif. Kombinasi perlakuan berpengaruh tidak nyata (P> 0,05) terhadap warna putih dan kuning, aroma, tekstur dan cita rasa telur asin asap. Sampai masa simpan 22 hari telur asin masih layak dikonsumsi. Kualitas organoleptik telur bebek asin tidak dipengaruhi oleh lama pengasapan dan lama simpan.
Downloads
References
Darmadji P, Supriyad, Hidayat C. 1996. Produksi asap rempah cair dari limbah padat rempah dengan cara pirolisa. Laporan Penelitian Mandiri. PPP. Universitas Gajah Mada. Yogyakarta.
Djaafar TF. 2007. Telur asin omega-3 tinggi. Warta Penelitian dan Pengembangan Pertanian.
Daun H.1979. Interaction of wood smoke components and foods. Food Technol 33(5):66-71.
Novia D, Melia S. 2010. The effect time of smooking process and storage of smoking salting egg with material coco fiber for water, ph, bacterial colony forming and formaldehyde. Proceeding International Seminar on Food and Agricultural Sciences. 16-17 Februari 2010. pp: 243-246.
Novia DI, Juliyarsi, Fuadi G. 2012. Kadar protein, kadar lemak dan organoleptik telur asin asap berbahan bakar sabut kelapa. Jurnal Peternakan 9(1): 35-45.
Rahayu I. 2003. karakteristik fisik komposisi kimia dan uji organoleptik ayam merawang dengan pemberian pakan bersuplemen omega-3. Jurnal Teknologi dan Industri Pangan 14(3):199-205.
Steel RGD, Torrie JH 1981. Principles and Procedures of Statistics a Biometrical Approach. Mc. Graw-Hill Book Co. International Ed.Singapore.
Timba. 2006. Pengaruh penggunaan berbagai jenis kayu bakar sebagai bahan pengasap terhadap sifat organoleptik daging se’i (daging asap khas timor). Skripsi. Fapet Undana, Kupang.
Utomo B. 2006. Pengaruh umur telur terhadap kualitas kemasiran telur asin yang diasin selama 14 hari. Skripsi. Fakultas Peternakan. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
Wulandari Z, Haryadi Y, Hardjosworo P. 2002. Sifat organoleptik dan karakteristik mutu telur itik asin hasil penggaraman dengan tekanan. Media Peternakan 25:7-13.
Yefrida, Kasuma,YP, Silvianti R, Lucia N, Refilda, Indrawati. 2008. Pembuatan asap cair dari limbah kayu suren (toona sureni), sabut kelapa dan tempurung kelapa (Cocos nucifera Linn). Jurnal Ris Kim 1(2):187-191.
Zuraida I. 2008. Kajian Penggunaan Asap Cair Tempurung Kelapa Terhadap Daya Awet Bakso Ikan. Tesis. Institut Pertanian Bogor, Bogor.
.jpg)
